2023.04.20
早先，当金酒传遍西班牙以及西方世界时，杜松子香气的金酒基本被定位为一样英国产品，让人们脑补出女王陛下、用皮革和木头装饰的俱乐部以及圆顶礼帽的画面。随着新一波手工金酒的浪潮，这种情况发生了根本性的变化。西班牙一直是这一演变中的关键角色。这个国家不仅为之倾倒，还开发出完美的新品种并出口，激励了许多人进入酿酒领域或者重新审视旧配方。
无论在哪里生产的，金酒就是金酒。金酒有不同类型，比如伦敦金酒、蒸馏金酒等，广义上讲，金酒是以蒸馏制成的含有多种植物的中性烈酒，总会含有杜松子（因此也被称为杜松子酒），通常也会有芫荽、白芷根、柑橘皮及其他各种药草和香料。西班牙金酒显然也合乎这个模式，尽管我们会发现西班牙金酒经常引入当地或异域风格的植物组合，这使得西班牙金酒具有超群风味。
巴利阿里群岛金酒的重要性
从历史角度看，西班牙金酒的风潮并不是个新现象。据说伊比利亚半岛的金酒生产始自在整个18世纪英国占领巴利阿里群岛中的梅诺卡岛。同期，伦敦正好经历了金酒的热潮，自然也有英国人在这个岛上寻求以当地盛产的杜松子生产自己的金酒。过了近200年，梅诺卡岛标志性的西班牙金酒酿酒商秉承了这个传统，出产的独特金酒仅用杜松子蒸馏，当然是使用有250年历史的烧木头的蒸馏器进行蒸馏。这个独特的生产方式和产品特点结合成了一个可信的背景，解释了为何有一个地理标志保护产品（PGI）名为马宏金酒（Gin de Mahón），它是目前欧洲仅有的两个地理标志保护金酒产品之一。
西班牙其他地区即便没有英国占领的历史，金酒的生产也在19世纪末开始了。西班牙有着悠久的蒸馏酒生产传统，这得益于酿造茴香烈酒，加入草本植物也很普遍。
流行酒款
另外一个西班牙金酒的传统是在酒吧里深受喜爱的自制地中海金酒，用阿尔贝吉纳（arbequina）橄榄、百里香、罗勒和迷迭香等植物制成。还有一个在过去十年中主导西班牙金酒生产的趋势，是将西班牙迷人的特征添加到这种历史悠久的烈酒中。比如有的金酒受加利西亚的强烈影响而展现出大西洋金酒特征，使用包括尤加利、柠檬、马鞭草等六种植物，基酒以阿尔巴利诺（albariño）品种葡萄酒制成。这种金酒迅速崛起，并成为近年非常流行的金酒之一。
市场中的新生力量
更多金酒新品正在叩门。在巴斯克地区的有些生产查科丽（txakoli）的酿酒商所生产的金酒，尽可能地利用在葡萄园和周围能找到的植物，包括杜松子、柑橘、多种葡萄和浆果。在马略卡岛，一家著名的白兰地酿酒厂推出了一款仅用4种植物制成的金酒，都同这个岛上的出产息息相关，杜松子、迷迭香、索勒（Soller）橙和无花果叶。
并不是所有新推出的金酒都同产地有关。为了寻找灵感，一个家在巴塞罗那的金酒厂商着眼于高级餐厅和香水，所涉及的植物包括卡菲尔酸橙、香柠檬和黑豆蔻；蒸馏技术方面，部分酒体是以低温在旋转蒸发器中蒸馏得到；这种蒸发器是医用级别的设备，现在成为了现代厨师和调酒师工不可缺少的一个工具。
十多年前，西班牙就处于金酒复兴的最前沿，当地调酒师更新了金汤力配方，创造出优秀的招牌款式，有令人惊艳的精美装饰、金酒剂量合乎健康要求。这推动了许多出色手工品牌的诞生，现在不仅在西班牙而且在全球都广为人知。今天，西班牙仍然是一个引领潮流的国家，在金酒世界中增长最快的部分之一，是用浆果调味的被称为“粉色金酒”的酒款。这一趋势由来自塞维利亚的“印度群岛港（Puerto de Indias）”所引领。这家酒厂因在金酒中使用韦尔瓦草莓而出名。这个曾经的小品牌已经被大多数领先的、跨国的传统金酒酿酒商所追随。
尽管一般金酒，尤其是西班牙金酒仍然与金汤力最相关，但金酒无疑是鸡尾酒中的明星烈酒。在梅诺卡岛，金酒和柠檬水调成一种解渴的饮品。西班牙也有自己的餐前鸡尾酒，用味美思、橙味利口酒和金酒调制，是完美的经典干型金酒搭配。
无论是地中海、大西洋还是安达卢西亚，新浪潮金酒都具有独特的特征，顶级调酒师在他们的招牌鸡尾酒中彰显了这些特征。无论您想喝什么，总有一款优质的西班牙金酒适合您。
