2023.08.08
从18世纪起，雪莉酒酒庄就开始蒸馏葡萄酒来酿造白兰地。1772年，英格兰西部的商人托马斯·奥斯本·曼（Thomas Osborne Mann）移居到加的斯，进行葡萄酒贸易，并创办了奥斯本（Osborne）酒庄。19世纪白兰地需求量激增，出口至西班牙殖民地和前殖民地的需求日益增加，不得不寻找更大的葡萄酒基酒来源，而本地的帕洛米诺（Palomino）品种无法满足这种需求。
解决办法是来自相对中性的阿依伦（Airén）品种的葡萄酒，这种葡萄酒在西班牙中部的拉曼恰（La Mancha）酿造并蒸馏，然后运到赫雷斯（Jerez），在陈酿过雪莉酒的桶中进行长时间的索莱拉（soleras）系统熟化。直到今天，这仍然是大部分雪莉斯白兰地（Brandy de Jerez）的源头。
雪莉酒因素的重要性
“雪莉酒的因素是其独特之处。”赫雷斯监管委员会主席塞萨尔·萨尔达尼亚（César Saldaña）说，“有趣的是，依照在哪种雪莉酒桶中熟化、时间长短，赋予了不同白兰地巨大的个性差异。”
一只之前用于贮存佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximénez，简称PX）雪莉酒的500升酒桶，将比陈酿过奥罗索（Oloroso）雪莉的桶所产出的白兰地味道更甜、色泽更深。再者，有些公司在生产白兰地时使用菲诺（fino）酒桶，则会产出的白兰地色泽更淡，带有更多的柑橘味。
产自索莱拉系统
雪莉白兰地在烈酒中独树一帜，概因采用了传统的赫雷斯产区的索莱拉及培养层系统进行熟化，这些系统犹如白兰地的殿堂。酒桶被叠放在层层的架上，即培养层，所有层架组成了索莱拉系统。每年一到三次，从熟化时间最长的底层取出少量酒液进行装瓶，然后上一层的酒加入这层桶中；上一层则从更上面一层获取酒液，以此类推。
相较于许多优质烈酒，雪莉白兰地的另一个与众不同之处在于，它在桶内的陈化酒精度就是其适饮烈度（36-42%）：虽然从蒸馏厂出产时酒精度为65%，但在陈化过程中会被稀释。生产商严格执行这个步骤，以尽可能保持瓶中酒的橡木桶特性。
索莱拉珍藏级及特别珍藏级
要想被认定为索莱拉珍藏级（Solera Reserva）白兰地，在桶内的熟化时间平均至少一年。索莱拉特别珍藏级（Solera Gran Reserva）白兰地的熟化时间平均至少三年，而实际上大多数索莱拉特别珍藏级白兰地的熟化时间都远超此时限。近年来，较为普通的索莱拉陈化雪莉白兰地的产量已大幅降低。
如今酒行业对高档白兰地的关注度如此之高，使得即将引入新的超高档分类，为熟化12年、15年、18年和30年的特别珍藏级白兰地设定。这些拟议的变化尚待西班牙政府和欧盟批准，不过行业内人士对于今年内得到批准充满了期待。
雪莉白兰地鸡尾酒
随着雪莉白兰地适应不断变化的市场，它吸引了西班牙及其他国家鸡尾酒师的关注。“我认同，任何需要使用干邑的鸡尾酒，比如‘边车（Sidecar）’或者‘白兰地黛西(Brandy Daisy)’，都没有理由不能用雪莉白兰地来代替。”鸡尾酒大师、《烈酒》（The Spirits）一书的作者，理查德·戈德温（Richard Godwin）表示，“雪莉白兰地相对干邑有价格优势，而且使用很广泛。”
如果你想要更浓的白兰地风味，可以试试经典的“大都会（Metropolitan）”（就是将 “曼哈顿Manhattan”中的黑麦威士忌改为干邑）。一定要用西班牙的味美思，比如赫雷斯生产的味美思红（Vermut Rojo），再加一点点苦精，就此诞生了一个带着西班牙口音的全新鸡尾酒：雪莉白兰地大都会（Metropolitano），很妙吧？
