2021.11.04
传统的西班牙调味酱汁源自西班牙的海岸和乡村，由渔村和农舍产出，如今正以高品质即时食品的方式，在中国市场以及世界各地崭露头角。
在西班牙几乎每个地区都有各自的特色调味酱，都是精选各个地区的主要农产品，依据各自的乡土配方，经几代人传承至今。例如，蔬菜炖菜（Pisto），食材由番茄、洋葱、辣椒、茄子和橄榄油组成，融合了各地不同风格，如卡斯提尔-拉曼查、纳瓦拉、穆尔西亚、埃斯特雷马杜拉等产区，通常都是温热时上桌，上面加上鸡蛋，或是慢慢融化的曼彻格奶酪片。
红椒杏仁酱（Romesco）源自塔拉戈纳港地区（Tarragona，位于加泰罗尼亚），是当地渔民食用的一种调味酱，通常用烤番茄、大蒜和烤杏仁做成，是为了搭配海鲜吃。夏托酱（Xató）也有点类似，是一款加泰罗尼亚特色菜，混合了番茄、坚果、面包屑、橄榄油和醋而成。著名的 “夏托路线（Xató route），从锡切斯和卡涅列斯一直到比拉诺瓦-伊拉-赫尔特鲁地区（位于加泰罗尼亚），以沿途城镇和村庄各具特色的夏托酱而闻名。
另外还有几款无番茄的调味酱，如今在国外市场也有平稳销路，其中最出名是加那利群岛的备受青睐的调味品，加那利辣椒酱（mojo canario）。它的传统做法有红与绿两款，食材使用拉帕尔玛岛红辣椒、熏红椒粉，或者是青椒，加上欧芹或香菜。群岛各岛或者可说是每个家庭做这种酱时所用的食材、调味品和香料等都略有不同。
近几十年来，西班牙国内的一些公司已将调味酱推向市场，作为即食产品装瓶出售。西班牙罐装食品文化历史悠久，罐装海鲜和罐装蔬菜完好地保留了食品的原有风味。现在这个传统也延伸到了家制食品领域，在追求质量的同时，也更注重调味酱的地道风味。
