再说下通心粉,配光滑的弯管面是典型作法,也可配贝壳面、斜管面、螺旋面,甚至细面条都行,煮得是否有嚼劲也没关系,不同硬度直至软烂都可以。比如,有位朋友的祖母来自里奥哈地区的一个小镇,八十年代时发现了弯管面,做饭时煮了整45分钟,这在意大利简直就是对面条的大不敬,“但这真是不可思议”。另外,为了让面条更具风味,还有人选择用番茄酱代替水来煮面。
大多数情况下,标准食谱应包括用特级初榨橄榄油炒的洋葱丁,然后加入辣肠丁和番茄丁。除了西班牙辣肠在橄榄油中煎炒时散发出的浓郁、诱人的香味,这道餐食的美妙之处还在于,由于西班牙辣肠风行全球,以及意大利面的几乎无处不在,使得这道餐食很容易散播开来。不仅身居国外的西班牙人,无论身处何地都能烹制这道受欢迎的安慰食物,全世界的西班牙餐爱好者也都能很容易地翻新这道来自西班牙的风味。尽管这道餐食简便易行,家制时只需最后在上面融化一些磨碎的西班牙奶酪,如曼彻格法定产区奶酪(PDO Manchego)、伊迪阿扎巴尔奶酪(Idiazabal)、卡斯特利亚诺奶酪(Castellano)、 或龙卡尔奶酪(Roncal),再配上一杯经典的西班牙红酒,比如来自里奥哈产区、杜埃罗河岸产区、门西亚产区或拉曼恰产区的酒,马上就好吃得让人停不下口。