西班牙酒醋和香料 | 让风味富于活力的秘技

2023.01.16

西班牙菜肴的创造性和美食产品的优质，让西班牙餐红遍了全球。这里为行业人士和烹饪爱好者介绍下西班牙风味的秘技，就是来自西班牙独创性的几种醋和香料，能让您的美食创作立即带上西班牙的风味印记。

雪利醋的产地赫雷斯（Jerez）也出产著名的西班牙雪莉酒。这里的醋呈桃花心木色，散发着浓郁香气，并有显著的酸度。酿醋所用的葡萄酒可以是轻龄葡萄酒或加强型葡萄酒，所用的葡萄品种为帕罗米诺（Palomino）、PX（即为佩德罗-希梅内斯 Pedro Ximénez ，又称 Jiménez）或麝香葡萄（Muscatel）。
此外，这些醋与其他类型醋的不同之处在于陈酿时间长短和方式。雪利醋是在陈化雪莉酒所用的木桶中完成陈酿的，因此带有雪莉酒的复杂香气，至少陈酿 6 个月，珍藏级（Reserva）的至少陈酿 2 年，而特级珍藏（Gran Reserva）的酒醋则至少陈酿 10 年。