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西班牙奶酪行业新动向
2023.03.25
西班牙多样的地貌和气候条件造就了丰富的美食，包括橄榄油、葡萄酒、农业作物、肉类和海产等等，其优质火腿、橄榄油、 葡萄酒闻名全球。在这片土地上，牛、山羊和绵羊已经悠然游荡生活了数千年，为西班牙的奶酪业提供了优渥且自然的发展条件。
秉承传统并让许多有数百年生产历史的奶酪得以复兴的同时，西班牙奶酪行业正在以创新为动力不断前行。从大规模生产满足市场需要，发展到聚焦于创造独一无二的奶酪产品。农产品品牌不断扩大切片奶酪和包装奶酪的范围，增加新的生物参考数据，并改进有助于确保高标准的技术，涉及从湿度控制到废水管理等各个工序。
除了规模化生产，手工奶酪领域也 展现出了繁盛的创造力，有些小型生 产商并没有复制那些传统制法的奶酪， 而是在试验新技术和口味。例如，莱昂的一家奶酪制造商在自己的奶酪窖中制作生牛奶奶酪，在奶酪凝固之前，加入一定量的啤酒，从而赋予了最终产品独 特的感官感受。另一种风靡一时的奶酪 是原产地名称保护穆尔西亚红酒奶酪 (Queso de Murcia al Vino PDO)，产自穆尔西亚，是一种在胡米亚产区的葡 萄酒中浸泡过的山羊奶酪。以穆尔西亚山羊奶为奶源，经过紧压、清洗制成生奶酪，在熟化阶段将奶酪浸入红酒中， 赋予奶酪外皮特有的深红色泽和红酒 香气。
