西班牙的奶酪世界，不止于蒙切哥奶酪

西班牙出产许多闻名全球的优质葡萄酒、烈酒、火腿和橄榄油，同样也因高品质的奶酪而享誉全球。西班牙拥有 200 多种奶酪，如此丰富的品种得益于西班牙多样的地理和气候条件。数百年的奶酪制作传统，因地区差异形成的多样化，使西班牙成为真正的奶酪爱好者天堂，人们可以在无数西班牙奶酪中找到真正的宝石。

探索西班牙奶酪的旅程可以从了解西班牙出产奶酪的基本类型开始，牛奶奶酪、绵羊奶酪、山羊奶酪，以及不同比例的三种奶源的混合奶酪。西班牙的绵羊奶酪，尤其是原产地名称保护蒙切哥奶酪(Queso Manchego PDO)，让这类西班牙奶酪成为包括中国在内的国际市场的明星。但西班牙奶酪品种之众远超羊奶酪之外，让我们来探索一些西班牙奶酪生产商们的扛鼎力之作。

绵羊是西班牙最广泛饲养的牲畜，在西班牙中部和西南部地区的平原上有大量牧场饲养绵羊，尤其是在冬季和春季。原产地名称保护蒙切哥奶酪是国际市场上最知名的西班牙奶酪;在西班牙，它常被称为“奶酪之王”;是用新鲜的蒙切加(Manchega)绵羊的全脂奶制成，味道浓郁、口感略为强烈，还有着宜人的、不寻常的香气和紧实质地。

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