西班牙食谱：在家享受西班牙前餐

2022.08.15

聊起西班牙，尤其喜欢那些街边的小馆。有些顶部保留了几世纪的鹰身人面木雕，虽不确定是否是卡斯蒂利亚那个女君王伊莎贝拉时期的作品，却静静地长栖于西班牙的餐厅里。由岁月潜入的黄色印迹，随着前餐的享用时光也潜藏在了我们的记忆中。

西班牙人的前餐通常是由开胃酒和各种小食组成，就像我们中餐开席前的凉菜，品种颇多。各式橄榄、奶酪火腿、罐头海鲜、缤纷泡菜等等都是当地人开餐前必备的小食。现在周末朋友小聚，我也会准备一些西班牙的前餐食物，朋友间除了欢快的畅聊，等待主菜的时间，也让嘴巴也有了消遣的时光。橄榄做为西班牙国民食物，大致分青、黑两类。有几个食用橄榄品种比较常见，在中国比较容易买到。青橄榄品种戈代尔Gordal个大、肉厚，有“西班牙美人”之称。曼萨尼亚Manzanilla也是青橄榄，味道鲜美风味复杂；欧西布兰卡Hojiblanca 黑橄榄味道温和、肉质丰满。当然偶尔我也会搭配来自地中海或坎塔布连海的罐装凤尾鱼，以及奶酪，做成口味丰富的小食串，吃起来层次丰富，鲜咸兼有，拿取也更方便。