精致美食艺术来自西班牙的腌肉制品

2022.09.14

提到腌肉，我们都会想到来自家乡的各式美味香肠、腊肠，而西班牙也有着悠久的肉制品腌制历史，几乎每个地区都有自己的祖传秘方。每种腌肉制品都有独特的生产方法、调味配方，连成品的外观都千姿百态。西班牙丰富的腌制肉制品，再配上各地出产优质葡萄酒，成就了从前菜到主菜不同场合的美食基调。

西班牙按照传统方式生产的腌肉制品品种简直数不胜数。篇幅有限，我们在此介绍三个非常有代表性的类型：西班牙辣香肠（Chorizo）、布蒂法拉瘦肉肠（Butifarra）和布尔戈斯猪血肠（Morcilla de Burgos）。
西班牙辣香肠是用新鲜、较肥的猪肉制成，以盐和熏红椒粉（Pimentón）调味，有可能会加入其他辣味调料、香料及辅助食材等。切成片的辣香肠通常呈现出熏红椒粉所带来的红、橘色泽，其肉质肌理清晰、细腻，并能看到混合其中的米粒大小的脂肪粒。西班牙辣香肠是典型的以生肉制成，并以盐腌制、风干成熟的猪肉制品，其风味标志就是熏红椒粉。