2021.11.04
西班牙气候条件优越，几乎全年均可从事新鲜蔬菜生产，这让在西班牙长期致力于生产品种繁多、优质罐装蔬菜看起来似乎并无必要。尽管如此，说到目前风行西班牙国内外的健康食品，夸赞这些西班牙产品的卓越品质可说是适逢其时。
在伊比利亚半岛，食物保鲜工艺由来已久，包括腓尼基在内的古代文明很早就应用了干燥和盐渍技术。其他传承千年的手艺包括用动物脂肪、橄榄油或醋浸泡食物的保鲜技术。如今的现代保存技术从气密式食物保存法衍生而来，发明人是法国的尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）。他在18世纪末开发出密封罐装工艺，后来，又成功研制出玻璃罐装食物保存法。大约50年后，在路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）对微生物和食品灭菌的研究成果基础上，保存工艺又突飞猛进。西班牙很快跻身于欧洲最早一批新式罐装蔬菜技术国家之列。
1880年，西班牙建起了第一家罐装蔬菜工厂，此后百年技术不断进步，而食品保存技术的基本原理与当初如出一辙。诚然，在西班牙历史久远的美食文化中，这些罐装蔬菜一如既往备受宠爱，就连时尚烹饪的大厨，也是这些罐装食品坚定的粉丝。西班牙罐装蔬菜因其优质，也一直颇受国际市场青睐，总产量的41%供出口。
西班牙拥有肥沃的土壤条件，这为罐装菜蔬产业的兴旺提供了有利的环境。由此，洋蓟、烤辣椒（西班牙特色菜）、芦笋等以及其他美味罐装蔬菜，使西班牙农产品迎来了绚丽的前景。
