猪肉界的明星 | 西班牙特产猪肉

西班牙以出产优质肉类及肉制品著称于世，这得益于坚守高水平质量标准、动物福利、秉承传统和安全性。数百年的生产历史和技术的发展使得西班牙猪肉产品能达到全世界最高的标准。

数百年来大型的猪饲养场产业蓬勃发展，西班牙小型家庭农场转而成为了同此最相关的产业之一。

西班牙猪肉

西班牙是中国最大的猪肉出口国。尽管西班牙也是猪肉的消费大国，同时还有这么高的出口能力，原因在于西班牙是欧盟第二大猪肉生产国，有超过 2,400 万头猪存栏。猪肉在西班牙美食中占有重要位置，在全国各地都广受欢迎。即使时至今日，在西班牙的农村地区，家庭饲养一两只猪也是一种普遍做法。宰杀猪只是一件令人期待、值得庆祝的事情。猪只的每一个部位都会被很好地利用，用于生鲜肉或许多不同种类肉制品的加工。以白猪肉产量为最大，其加工过程高度工业化，并以国际上最常见的品种为基础。

伊比利亚猪肉

伊比利亚猪肉是著名的伊比利亚火腿、腌制猪肉制品的原料，当然也是质量超群的生鲜肉品。令伊比利亚猪肉受到如此赞誉的关键是这种猪的一种遗传特性，通过一种生物机制，脂肪可以渗入肌肉，从而使得伊比利亚猪肉具有大理石般独特质地、多汁口感、富于香气的肉质。伊比利亚猪肉的生鲜肉品越来越受欢迎，全西班牙乃至全球的顶级主厨们都将其纳入餐单。伊比利亚猪肉的首选部位包括里脊肉(solomillo)、肩腰肉(presa)、上腰肉(pluma)、眼窝肉(sorpresa)、前腰肉(secreto)，以及最近兴起的颊肉(carilleras)。