2022.01.11
还没试过西班牙雪利酒吗？那现在正是时候来尝下。从许多角度来讲雪利酒都很独特，雪利酒产自西班牙南部安达卢西亚的加的斯省的三个小镇形成的三角区域，赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔-德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）和圣玛丽亚港（El Puerto de Santa María）。首先它是强化型酒，或者添加了烈酒。其次雪利酒是典型的非年份酒，是经索莱拉法陈酿的，是一种将不同陈酿程度的酒相混合的方法，其结果使得每瓶雪利酒都既有陈酒又有新酒。
雪利酒的多样风格
雪利酒大致可分为两种基本类型，菲诺（Fino）和奥罗索（Oloroso）。一款菲诺通常要有15%以上的酒精度，但仍然酒体轻、清脆而精致，而好的菲诺要有柔和的口感。菲诺是通过酒桶中的漂着的一层酵母膜，也就是“酒花”进行陈酿的，酒花也可以防止酒的过度氧化，同时增进风味和香气。
奥罗索是以没有酒花的氧化方式进行陈酿，以酒体较丰满、结构丰富的菲诺或曼萨尼亚（Manzanilla）来继续进行氧化陈酿。酒体丰满的奥罗索有干型也有甜型，主要看用的是哪种葡萄。曼萨尼亚其实同菲诺是一样的，只是在桑卢卡尔-德巴拉梅达生产和陈酿，而且只能在此生产才被叫作曼萨尼亚。
阿蒙提亚多（Amontillado ）完美诠释了菲诺雪利经数年的陈酿可至如何的境界。阿蒙提亚多就是一种菲诺或说是曼萨尼亚，在三个雪利小镇赫雷斯-德拉弗龙特拉、桑卢卡尔-德巴拉梅达和圣玛丽亚港都能找到。
洛柯勒达多（Palo Cortado）是个稀罕的类型，近年来颇受追捧。洛柯勒达多同奥罗索生产方式不同，尽管风味较类似，它是阿蒙提亚多精致的香气加上奥罗索的丰满酒体的结合。
雪利酒搭配美食
曼萨尼亚或是菲诺，同白葡萄酒很像，可以作为清爽的夏日葡萄酒，稍冰镇即饮。特别适合配上坚果、奶酪、肉制品如伊比利亚火腿，配海鲜也很好。
氧化陈酿的阿蒙提亚多兼有坚果、焦糖风味，可以当作是轻酒体的红葡萄酒。作为氧化程度更深的阿蒙提亚多和奥罗索，同丰盛的猪肉、鸡肉很相宜，更为大胆的选择是用阿蒙提亚多配中式菜品，非常美妙。
奶油雪利酒由佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，PX）品种的白葡萄或麝香葡萄（Moscatel）混酿，所以奶油雪利酒有点粘稠，呈糖蜜色，黑中带甜，与甜点搭配最合适。甜品中的糖会降低葡萄酒的甜味，干爽的葡萄酒让味觉更敏感。下次在各种雪利酒的风格之间选择时，请记住这一点吧。
