2024.11.12
从岛屿到大陆，从北到南，西班牙出产各种形状、多种口味的面包棒、脆饼，酥脆而美味，非常适合搭配火腿、肉制品和奶酪一起享用，也可以是做西班牙塔帕斯的食材。只要有小麦和橄榄油，面包棒类零食就会长存不衰。
各种配前餐的面包棒
尖面包棒（picos）经常出现在肉制品或奶酪盘中，尤其是在西班牙南部。这些小面包棒像坚果或薯片一样让人欲罢不能，伴随着过瘾的“咔嚓”声，是搭配西班牙各式肉制品和奶酪的理想零食。
无论是配成塔帕斯还是作为西班牙经典菜肴和食材的配料，其独特的口感都能迅速激发食欲。西班牙辣香肠（Chorizo）、里脊肠（lomo）、萨尔齐琼肠（salchichón）、火腿（jamón）等西班牙的腌肉（主要为猪肉）与尖面包棒的清淡风味和脆爽质地形成绝佳的对比。此外，它们也非常适合与奶酪搭配，例如醇厚浓郁的原产地名称保护蒙切哥奶酪 (Manchego PDO)、带坚果香的原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪 (Mahón-Menorca PDO) 或加利西亚奶油风味的小乳头奶酪（Tetilla）奶酪。有时，奶酪盘中还会加入新鲜的无花果、椰枣或榅桲酱增添些许甜味。面包棒配上蘸酱或简单地配上一碗橄榄，也可以配成其他塔帕斯拼盘。
而对于喜欢甜食的人来说，安达卢西亚地区还出产橄榄油薄甜饼（tortas de aceite），一种独特的大片饼干，松脆可口，百年来备受追捧。
尖面包棒只是其中一种小棒状的干面包，还有许多其他形式，例如小脆饼(regañas)、甜圈饼(rosquillas) 以及各种地区特色的类型，共同构成了西班牙美食的多样性。其基本原料为小麦粉、水、特级初榨橄榄油、盐和酵母，尽管现在的变化越来越多，有时还会加入发酵工序，有些会加入 ajonjolí（安达卢西亚地区对芝麻的称呼）。
为航海而生
像这种质朴的产品，其起源往往模糊不清，但与航海联系起来的说法比较合理，西班牙这方面历史悠久。长久以来，安达卢西亚的港口就有许多搭载了这种干制面包的帆船，储存在罐中，能保存数月之久，完美地填饱了水手们的肚子。另一种说法来自赫雷斯（Jerez），认为这种面包棒源自剩面团；面包店早上出售面包，面包棒则是用剩下的面团来做的，尖面包棒还会被送到小酒馆（tabancos），作为晚间小吃的配餐。
多样的小脆饼
被称为小脆饼（regañás）的小方块饼干通常作为塔帕斯，如土豆沙拉（ensaladilla）、肉酱或塔塔酱的“勺子”使用。通常用酸面团制作，有时会加入迷迭香、百里香等香草来增添风味。像尖面包棒一样，小脆饼（regañás）的起源地在西班牙南部，制作时会在面团中加入大量橄榄油，并在慢烤之前涂上一层橄榄油。海盐是另一种重要成分。安达卢西亚地区的另一种面包棒是来自哈恩的甜圈饼（rosquillas），形状像手镯一样，是一个精致的大圆环。
如今，无论是短棒、圆圈，还是小脆饼，西班牙的面包棒在国外正迅速受到欢迎。比如位于塞维利亚附近的乌特雷拉（Utrera,）最大的制造商之一，从2015年才开始向英国和美国出口，当然，著名厨师何塞·安德烈斯 José Andrés是其忠实粉丝，在疫情封锁期间，销售量暴增了631%（2020-2021年），接下来一年增长了84%，在2022到2023年期间又增长了48%。看来尖面包棒在海外市场前景光明。
原因之一在于该公司妙地丰富了其产品种类，例如推出含有西兰花、生姜和姜黄的口味，生产无麸质和全麦版本，并开发了一种黑色的炭烧饼干，专供高端餐厅使用。这种创新激发了该行业许多其他公司的灵感。
塔帕斯的最佳搭档
其他版本的还有面包棒（colines），形状像一条迷你的吐司面包，同样具有传统特色；或者是空心面包（pan soplao），轻盈、中空，酥脆可口，是将面团擀得很薄在高温下烘烤，使之膨胀起来。厨师们喜欢在空心面包里填入肉酱或乳化酱料，制作出质地对比鲜明的美味前餐。
除了之前提到的安达卢西亚地区，还有一些鲜为人知的品种，比如伊维萨岛（Ibiza）的面包皮（crostas，也称 crostes），只在皮提乌萨群岛上（Pityuses，即伊维萨岛、福门特拉岛Formentera和附近小岛）才能找到。几个世纪以来，这种经过两次烘烤的饼干是渔民长途海上航行的主食，与干鱼、橄榄油和盐一起食用。如今，当地的面包店中也很容易买到。
瓦伦西亚也有一种面包脆棒（rosquilletas），形状较粗且不规则，通常带有葵花籽或茴香的风味，有时还会加入藜麦或海藻，这也是面包棒这种小吃未来充满可能性的又一例证。
在加利西亚地区，还有一种传统的扁面包叫做水手饼干（galletas mariñeiras），是对古代“船上面包”或“船用饼干”的现代改良，这种古早食物曾是水手们在漫长航海期间保存面包的办法。这种饼干小而扁平，口感酥脆，有些会加上植物种子，特别适合用于制作小吃（canapés）。
备受青睐的甜美之选
知名品牌的橄榄油薄甜饼（tortas de aceite）始于1910年，诞生在塞维利亚省的一个小村庄卡斯蒂利亚哈-德拉-库埃斯塔（Castilleja de la Cuesta），如今在国际上广泛销售。以甜味产品著称，主要由小麦粉、特级初榨橄榄油、杏仁、糖、芝麻、茴香籽和茴香香料制成，也推出了咸味版本。例如，迷迭香和百里香口味的，既可以作为肉制品或奶酪的配搭，也可以作为制作小吃或其他美食的底子。这是传统与创新完美融合的又一例证。
