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腌制火腿及肉制品在西班牙是历史悠久的传统，是地理、气候、历史、文化甚至宗教因素综合作用的结果，食用猪肉是罗马文明的众多遗产之一。如果有一种食品被选出来代表西班牙美食的精髓，那很可能是风干火腿，是最受重视的猪肉产品。任何第一次来西班牙的人都会立即对火腿的无所不在印象深刻，不仅出现在几乎所有的食品店和餐饮场所，而且在西班牙人的潜意识里，火腿几乎是神话般的存在。

西班牙奶酪品种繁多，蛋糕（Tortas）形状的奶酪是西班牙最不寻常的奶酪之一，乃至全球也是如此。此类型奶酪原产于西班牙西部靠近葡萄牙边境的埃斯特雷马杜拉地区，完全由生羊奶制成。“蛋糕”这个称法源于其圆盘状的外观，比起传统的轮状奶酪，更像是一只蛋糕（torta是西班牙语的蛋糕）。

洛哈(Loja)位处安达卢西亚地区格拉纳达省的山区，很少有人想到在此茫茫荒野中，会有一处供鲟鱼畅游的池水。池水来自海拔3,000米的山脉，清澈见底，造福于这个没有农业、人类或牲畜活动的地区。此外，14-15摄氏度的恒定温度提供了鱼类生长的理想条件。